GENOISE AU CHOCOLAT

Génoise: 4 oeufs 125 g de sucre en poudre 125 g de farine tamisée 60 g de beurre fondu. Crème: 250 g de chocolat à cuire 100 g de sucre glace 4 oeufs 125 g de beurre 1 c à soupe de café fort 1 paquet de langues de chat. Dans une casserole remplie à moitié d'eau faire chauffer un bain-marie qui ne devra pas dépasser 50ø. Dans un saladier en pyrex mélanger le sucre et les oeufs et avec un fouet monter cet appareil au bain-marie jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Verser alors la farine puis les 60 g de beurre fondu. Remuer délicatement pour obtenir une pâte parfaitement homogène; la verser dans un moule à génoise beurré. Cuire à four doux préalablement chauffé (th 5 200 environ) pendant 25 minutes. Démouler. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Dans un saladier mélanger le sucre les 4 jaunes d'oeufs et le beurre en pommade ajouter le chocolat fondu et les blancs d'oeufs montés en neige; ajouter le café. Napper entièrement la génoise de cette crème puis coller sur le bord les langues de chat.