DELICES AU CHOCOLAT

Pour 2à petits fours. Pâte: 2 blancs d'oeufs 50 g de poudre d'amandes 100 g de sucre en poudre 40 g de farine 50 g de beurre. Crème ganache: 100 g de crème fraîche 50 g de chocolat. Pâte à financiers. Beurrer largement des petits moules à bords unis (barquettes) 4 cm de long ou petits moules ronds 2 5 cm de diamètre). Mélanger poudre d'amandes sucre en poudre farine ajouter les blancs d'oeufs non battus. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte blond très clair l'ajouter à la pâte. Verser une cuillerée à café de cette pâte dans les petits moules beurrés. Faire cuire à four chaud. Démouler aussitôt et faire refroidir sur une grille. Crème ganache. Faire chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Quand la crème entre en ébullition verser le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer à la spatule jusqu'à fusion complète. La crème à ce moment masque le dos de la spatule d'une couche épaisse. Laisser refroidir. Fouetter vigoureusement au fouet à main ou électrique pour obtenir une masse à la fois épaisse et légère à utiliser aussitôt car elle raffermit ensuite. La verser dans une poche à douille cannelée. Dresser une petite portion de crème sur chaque base de financiers. Mettre en caissettes.