CREME AU CHOCOLAT ET AUX MANDARINES

1 litre de lait 3 c à soupe de cacao zeste d'orange 2 oeufs entiers 5 jaunes d'oeufs 120 g de sucre 120 g de farine. Garniture: 3 mandarines ou 1 petite boîte de mandarines pelées au sirop 100 g de sucre 1 dl d'eau. Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez dessus progressivement le lait bouillant. Remettez sur feu très doux et laissez cuire en tournant sans arrêt jusqu'à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée. Versez la crème dans des coupes individuelles laissez-la refroidir puis mettez-la au frais. Pelez les mandarines; ôtez bien tout le zeste. Séparez les quartiers et faites-les pocher pendant 2 ou 3 mn dans un sirop fait avec le sucre et l'eau. Laissez-les refroidir dans le sirop. Au moment de servir disposez les quartiers de mandarines sur la crème et nappez de sirop. Si vous n'avez pas de zeste d'orange vous pouvez le remplacer aisément par 1 c à dessert de Cointreau que vous mélangerez à la crème au moment de la laisser refroidir.