COURONNE A LA CHANTILLY AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes : 200 g de chocolat fondant 25 cl de crème liquide 20 g de sucre glace 125 g de farine 80 g de beurre 3 oeufs sel. Préchauffez le four th 6 (200ø). Préparez la pâte à choux: dans une petite casserole versez 1/4 de litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Dès que le mélange commence à monter comme du lait retirez la casserole du feu ajoutez en une seule fois la farine et mélangez rapidement. Faites dessécher la pâte 1 à 2 minutes sur feu doux en la remuant avec une spatule. Hors du feu ajoutez les oeufs un à un sans cesser de remuer. Avec une poche à douille étalez cette pâte en forme de couronne sur la plaque du four beurrée et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et dorée. Laissez la refroidir puis coupez-la dans le sens de l'épaisseur. Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre avec 4 cuillerées à soupe d'eau au bain-marie ou au micro-ondes. Battez la crème préalablement refroidie en Chantilly. Ajoutez le sucre puis le chocolat refroidi. Mélangez bien et conservez au frais. Au moment de servir garnissez la couronne de la crème au chocolat. Avant de faire cuire la pâte à choux vous pouvez la saupoudrer d'amandes effilées et concassées.