BÛCHE DE NOËL AU FRUIT À PAIN

Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes Boisson : Champagne brut frappé Liste des Ingrédients : • 1 plaque de génoise • 1 fruit à pain bien mûr • 200 g de sucre de canne • 1 gousse de vanille • 1 zeste de citron (Crème) • 6 jaunes d’œufs • 200 g de sucre de semoule • 300 g de beurre • 15 cl de sirop neutre • 5 cl de crème de cacao • copeaux de chocolat Préparation : Eplucher le fruit à pain, enlever le centre et le cuire en confiture avec les 200 g de sucre de canne, parfumer avec la vanille et le zeste de citron. Après 25 mn de cuisson, égoutter le fruit à pain et le passer au moulin à légumes grille fine. Monter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème, incorporer le beurre ramolli, émulsionner 10 mn, ajouter la purée de fruit à pain refroidie et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Mélanger les 15 cl de sirop neutre à la crème de cacao et humecter la génoise et la napper de crème au fruit à pain. Rouler la bûche à l’aide d’un torchon. Couper chaque extrémité en biais et les déposer sur le dessus en les collant avec un peu de crème. Napper la bûche avec le reste de la crème. Laisser rafraîchir 20 mn puis strier la surface à l’aide d’une fourchette pour lui donner l’aspect du bois, saupoudrer de copeaux de chocolat et réserver au réfrigérateur 2 bonnes heures avant de servir. Conseil : Pour réussir cette recette, votre fruit à pain doit être bien mûr et il vous faudra bien le confire. Veillez à bien émulsionner les œufs, le sucre et le beurre avant d’y incorporer peu à peu, la mousseline de fruit à pain refroidie. Votre crème doit être parfaitement lisse. Vous apporterez une variante en prenant de la patate douce ou du songe.