SALADE DE RIZ EXOTIQUE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 20 mn.

250 g de riz

1 avocat

3 tomates moyennes

1 poivron rouge

1 carambole

1 piment frais

3
échalotes

1 morceau de 3 cm de gingembre frais

100 g de noix de cajou grillées à sec

5 citrons verts

3 c à soupe de nuoc mam

4 c à soupe d'huile quelques feuilles de menthe fraîche sel.

Faites cuire le riz pendant 20 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rincez-le ensuite sous l'eau froide et égouttez-le bien. Entre-temps pelez
épépinez et concassez les tomates. Epluchez l'avocat
ôtez le noyau. Coupez-le en morceaux et arrosez-les du jus d'un citron vert. Coupez ensuite le poivron et la carambole en dés. Pelez et hachez les échalotes avec le gingeembre et les noix de cajou. Mélangez le tout au riz. Incorporez alors Le jus des 4 citrons verts restants le nuoc mam et l'huile. Parsemez de piment émincé et de menthe fraîche ciselée. Servez frais.