RIZ PILAF A LA MARSEILLAISE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

1 oignon

1 blanc de poireau

4 c à soupe d'huile d'olive

250 g de riz long grain

2 fois le volume du riz en eau

2 tomates quelques petits crabes sel poivre une pincée de safran

2 gousses d'ail

3 douzaines de moules.

Emincez l'oignon et le poireau faites-les fondre doucement à l'huile ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Joignez les tomates et les crabes mouillez d'eau. Assaisonnez (salez peu à cause du jus de cuisson des moules qui sera ajouté et qui est déjà salé) couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. A part faites sauter les moules nettoyées sur feu vif. Décoquillez-les filtrez le jus rendu. Quand le riz est cuit joignez les moules et leur jus. Mélangez bien le tout pour que le riz s'imprègne bien du goût des moules et servez très chaud.