RIZ AU GRATIN

1/2 litre de sauce béchamel 300 g de riz long grain 8 tranches de jambon cuit 50 g de fromage râpé. Cuisez le riz long grain. Quand il est cuit ajoutez-y les deux tiers de la sauce béchamel bien assaisonnée de sel de poivre et de noix de muscade. Prenez un plat creux allant au four beurrez-le soigneusement et garnissez-le alternativement de couches de riz et de couches de jambon (en commençant et en terminant par du riz). Nappez le sommet avec le tiers de la sauce béchamel réservée à cet effet. Saupoudrez du fromage râpé et mettez le plat à gratiner à feu vif pendant trois minutes. Servir au sortir du four bien chaud avec un peu de persil au centre.