PAELLA A LA VALENCIENNE

Préparation 20 minutes. Cuisson 40 minutes. Pour 4 personnes : 300 grammes de riz 600 grammes de divers poissons (dorade bar colin rouget) 350 grammes de fruits de mer nettoyés (moules palourdes praires) 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 oignon 2 gousses d'ail huile bouillon de poulet ou végétal. Faites revenir dans l'huile les poissons naturellement vidés et prêts à la cuisson en même temps que les poivrons coupés en lanières. Unissez les fruits de mer baissez le feu et laissez cuire tout doucement. Faites revenir maintenant l'oignon émincé dans une autre casserole ajoutez le riz qui doit bien blondir: à ce moment ajoutez une quantité de bouillon suffisante à faire cuire le riz une quinzaine de minutes avec l'ail bien pilé. Le riz sera ainsi aux trois quarts de son temps normal de cuisson. Versez-le dans la casserole où les poissons ont fini de cuire remuez bien sur feu assez vif. Versez le tout dans une grosse poêle (paella) ajoutez un filet d'huile à toute la préparation et passez au four très chaud cinq minutes environ. Servez dans la même poêle. On peut varier la composition de la paella en a joutant des artichauts coupés en quartiers de la viande de poulet dinde porc du lard fumé et surtout du safran.