PAELLA

100 g de filet de porc 100 g de veau 1 poulet 150 g de foie de veau 3 oignons 1 litre 1/2 de bouillon de poule 4 tasses de riz 1 ou 2 feuilles de laurier sel poivre de Cayenne 1 ou 2 pincées de safran 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 4 tomates 1 boîte de fonds d'artichauts 1 petite boîte de pois fins 1 paquet de crabe surgelé quelques tranches de jambon cuit quelques moules et crevettes 1 petite boîte de champignons 1 dl d'huile d'olive. Faites dorer dans de l'huile d'olive les morceaux de filet de porc de veau de poulet désossé ainsi que les oignons hachés. Arrosez de bouillon de poule et laissez cuire un bon quart d'heure. Ajoutez ensuite le riz le laurier le sel le poivre le safran et continuez la cuisson. Entre-temps faites revenir dans l'huile les poivrons blanchis et coupés en morceaux ainsi que des tranches de tomates les fonds d'artichauts les petits pois le crabe dégelé le jambon coupé en dés les moules les crevettes et les champignons. Dans une casserole rassemblez les deux préparations. Mélangez régulièrement tous les ingrédients. Veillez à ce que le riz soit cuit mais ne colle pas. Mouillez d'un supplément de bouillon de poule si nécessaire. En dernier lieu rissolez le foie de veau coupé en dés. Sur un plat de service gardé au chaud versez la paella et parsemez avec les dés de foie de veau.