TABOULE (Maroc)


Pour 4 personnes :

300 g de couscous sel safran

1 bouquet de feuilles de menthe

1 bouquet de persil

2 tomates

1 dl d'huile d'olive

2 citrons

1 botte de petits oignons.

Portez à ébullition 4 dl d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 1 capsule de safran. Versez cette eau sur 300 g de couscous. Laissez gonfler puis répartissez dans 2 poêles beurrées. Travaillez le couscous à feu doux. Laissez tiédir. Emincez les feuilles de menthe le persil les petits oignons; taillez les tomates en petits dés. Ajoutez ces ingrédients au couscous arrosez avec l'huile et le jus des citrons. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer quelques heures au frais.