COUSCOUS ALGEROIS

30 minutes 500 g de couscous tout préparé 800 g de mouton (collier de préférence) 500 g de tomates 500 g de courgettes 500 g de carottes et navets 2 poivrons 2 oignons persil 1 gousse d'ail 2 clous de girofle 1 cuillerée à café de gingembre (facultatif) 150 g de beurre ou 9 cuillerées à soupe d'huile poivre de Cayenne 100 g de raisins de Malaga 3 tablettes de Pot-au-Feu Maggi. Dans un récipient faites dorer de toutes parts le mouton coupé en huit morceaux avec 50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile bien chaud. Dans la Cocotte-minute faites dissoudre 3 tablettes de Pot-au-Feu Maggi dans deux litres d'eau. Ajoutez-y la viande les tomates les poivrons épépinés et coupés en morceaux les oignons piqués d'un clou de girofle carottes et navets poudre de gingembre bouquet de persil un peu de poivre de Cayenne. Fermez la Cocotte-minute. Laissez cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps versez le couscous dans un saladier. Arroser-le à mi-hauteur d'eau froide salée. Laissez gonfler 5 minutes. Transvasez-le dans le panier 'aluminium'' superposable (à tout petits trous) de la Cocotte-minute ou à défaut dans une passoire à pieds. Ouvrez la Cocotte-minute videz-la puis versez-y à nouveau quelques louches du bouillon qui vient d'y cuire. Ajoutez-y les courgettes coupées en quartiers et les raisins. Par-dessus posez le panier ou la passoire de couscous en veillant à ce que celui-ci ne soit pas en contact avec le liquide. Il doit cuire seulement à la vapeur (un petit gobelet posé au fond de la Cocotte-minute pourra maintenir le panier au-dessus du liquide). Fermez la Cocotte-minute. Laissez cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape Ouvrez la Cocotte-minute sans tarder. Renversez la passoire de couscous sur un torchon égrainez-le avec une fourchette. Remettez dans la passoire puis dans la Cocotte-minute. Fermez celle-ci et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Ouvrez la Cocotte-minute sans attendre. A ce moment les grains doivent avoir doublé de volume. Versez le couscous dans un grand plat creux. Incorporez-y 100 g de beurre ou 6 cuillerées à soupe d'huile à l'aide de deux fourchettes de façon à ne pas faire de boulettes avec les grains. Disposez en pyramide. Au sommet disposez la viande et les légumes arrosez de quelques louches de bouillon. Servez le reste en saucière. Si vous aimez le couscous très pimenté accompagnez-le de sauce très forte (Harissa).