PAIN AU LEVAIN A BASE DE LAIT CAILLE

2 500 kg de farine de blé fraîchement moulue 5 à 10 g de levure boulangère 50 g de sel 1 1 à 1 2 litre d'eau de 25ø à 30øC 0 5 litre de lait caillé (ou jus de fruit: raisin pomme etc..). Diluer dans 1 1 litre d'eau: 50 g de sel + 5 à 10 g de levure de bière. Ajouter 2 500 kg de farine de blé fraîchement moulue. Ajouter 0 5 litre de lait caillé (ou jus de fruit). La pâte peut être ferme (mais non trop sèche. Ajouter si nécessaire peu d'eau tiède). Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Dès qu'elle a atteint une structure plastique arrêter le pétrissage. Laisser monter la pâte à bonne température (entre 25ø minimum et 40øC) durant 1 5 à 3 heures (maximum). Retravailler durant 6 minutes (maximum) la pâte. Remplir les moules légèrement graissés et farinés à mi-hauteur. Ces moules rectangulaires de cake conviennent parfaitement. Laisser lever 1 à 2 h (maximum) à bonne température (de 30ø à 40øC) en couvrant les formes de feuille de plastique par exemple. Veillez à ce que cette feuille n'adhère pas à la pâte pendant la durée de la levée. Préchauffer le four à 250øC environ (four électrique chauffé par le bas seulement). Enfourner et laisser cuire pendant 1 h environ. Si possible ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Sortir le pain démouler et laisser refroidir. Variante: Vous pouvez incorporer en outre 500 g de raisins secs. Recette simple et très facile à réaliser qui ne nécessite qu'un minimum de levure de bière (levure boulangère). Cette recette est intermédiaire entre le pain à la levure et le pain au levain. Son goût et sa saveur le rapproche du pain au levain. Le lait caillé favorise idéalement et naturellement les microorganismes du levain. La levure boulangère fait office de starter et n'a d'autre but que d'enclencher sans tarder le processus de levée. Cette recette a tous les avantages du pain à la levure boulangère (rapidité) et du pain au levain (multitude des souches de bactéries).