TIMBALE DE PATES AUX FRUITS DE MER

Pour 6 personnes : 800 g de pâtes fraîches 3 douzaines d'huîtres 150 g de crevettes décortiquées 1 500 kg de moules de bouchot 1 l de vin blanc 250 g de crème fraîche 6 feuilles de basilic persil cerfeuil huile sel poivre du moulin 30 g de beurre. Préparation: 35 mn. Cuisson: 18 mn. Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin. Egouttez-les passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge. Réservez-le. Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau dans une casserole portez-la à ébullition. Mettez les huîtres à pocher 2 mn égouttez-les. Mélangez leur eau à celle des moules faites réduire des 2/3 ajoutez la crème amenez à ébullition assaisonnez. Mettez dans ce jus les moules décortiquées les huîtres les crevettes. Faites bouillir 1 mn. Sortez du feu. Faites cuire les pâtes 3 à 4 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile. Pendant cette cuisson égouttez les fruits de mer de leur sauce gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant le beurre fractionné et le basilic. Egouttez les pâtes dressez-les en couronne sur le plat de service disposez les fruits de mer au centre nappez avec la sauce saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.