TAGLIATELLES AUX CALAMARS (évelyne) - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

600 g de tagliatelles

1 kg de petit calamars nettoyés

50 g de crevettes roses décortiquées

250 g de champignons de Paris

400 g de tomates

1 citron

1 cuillerée à soupe de persil haché

1 petit verre de cognac

2 dl de vin blanc sec

1 petit piment oiseau

3 gousses d'ail

5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide sel poivre. Préparation 50 mn. Cuisson 15 mn.

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile. Lorsque les pâtes sont cuites
égouttez-les rincez-les sous l'eau froide gardez-les en attente. Pelez
égrenez; concassez les tomates réservez. Otez le bout terreux des champignons lavez-les à l'eau citronnée
émincez-les faites-les suer dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude. Lorsqu'ils ont rendu toute leur eau couvrez laissez cuire 5 mn. Faites chauffer dans une sauteuse 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive versez les calamars coupés en morceaux dans la sauteuse ajoutez l'ail pilé et le piment faites revenir vivement mouillez avec le vin et le cognac salez poivrez laissez réduire de moitié à bon feu. Ajoutez les tomates concassées couvrez cuisez 10 mn. Ajoutez les champignons. Les crevettes puis les tagliatelles réchauffez couvert 2 mn. Servez immédiatement parsemé de persil haché. Ne laissez pas cuire plus longtemps les calamars ils durciraient.