SPAGHETTIS AUX COQUES

Pour 6 personnes : 500 g de spaghettis 3 litres de coques 75 g de beurre 3 cuillerées à soupe de crème fraîche 1 tube de safran 50 g de parmesan râpé 50 g de gruyère râpé 1 cuillerée à soupe d'huile sel poivre. Lavez les coques à plusieurs eaux faites-les ouvrir sur feu vif. Sortez les coques de leurs coquilles à mesure qu'elles s'ouvrent laissez-les en attente. Recueillez leur eau laissez-la reposer filtrez-la. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée en y ajoutant l'huile. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour bien détacher les spaghetti les uns des autres. Pendant ce temps versez l'eau des coques dans une casserole faites-la réduire à 5 cuillerées à soupe. Ajoutez la crème amenez à ébullition pendant 1 minute mettez une petite pointe de safran ajoutez les coques gardez au chaud sans laisser cuire les coques goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Egouttez les pâtes versez-les dans le légumier de service ajoutez le beurre les fromages mélangés remuez et nappez de sauce aux coques. Servez très rapidement.