RAVIOLIS A LA NAPOLITAINE

Préparez une sauce tomate en faisant blondir dans de l'huile 2 échalotes hachées. Ajoutez-y 1 gousse d'ail 1 kilo de tomates pelées et égrainées sel poivre thym 1 pincée de basilic en poudre. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes. D'autre part faites une pâte à nouilles avec 250 g de farine et 2 ou 3 oeufs 1 pincée de sel. Laissez reposer 2 ou 3 heures. Mettre dans chaque ravioli une cuillerée de hachis de viande cuite mélangée avec du fromage râpé un peu d'épinards cuits et hachés sel poivre ail haché. Faites pocher à l'eau frémissante (ou au bouillon) puis égouttez. Dans un plat à gratin huilé mettez une couche de raviolis puis une couche de parmesan rapé la sauce tomate des raviolis du fromage rapé des parcelles de beurre. Faire gratiner à four moyen.