CONSOMME AUX FLOCONS D'HERBES

Avec le bout des doigts travaillez 80 g de farine 25 g de beurre 1 c à café rase de levure chimique et du sel. Incorporez rapidement un petit oeuf et 2 c à soupe de persil et de ciboulette hachés. Laissez reposer 1 heure. Avec les mains (trempées chaque fois dans l'eau froide) formez des boulettes de pâte et jetez-les dans 1 litre 1/4 de consommé de boeuf bouillant. Séparez les boulettes les unes des autres et laissez cuire 15 mn. Servez avec du parmesan.