MOELLE DE SUREAU

Épluchez des pousses de sureau pour n'en conserver que la moelle débarrassée de ses parties ligneuses. La sectionner en bâtonnets de 8 cm de long environ; botteler ceux-ci comme des asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter à fond et les servir froids à la vinaigrette et parsemés de fines herbes ou chaud à la crème au jus ou arrosés de beurre fondu avec du jaune d'œuf haché.