FEUILLES DE VIGNE FARCIES - Recettes de Cuisine 2004

16 feuilles de vigne

1 c à soupe de beurre

250 g de champignons

2 oignons

3 c à soupe de riz cuit

2 oeufs durs

4 olives dénoyautées sel poivre

2 pointes de couteau de paprika

4 c à soupe d'huile d'olive

1 de litre de bouillon de poule

1 morceau de sucre

1 c à café d'eau.

Passez les feuilles de vigne dans l'eau bouillante pendant une bonne minute pour les attendrir & faites-les sécher. Pendant ce temps préparez la farce. Pour cela faites d'abord revenir les oignons préalablement hachés dans la matière grasse. Ajoutez-y les champignons coupés en fines lamelles les œufs durs les olives hachées & le riz cuit. Poursuivez avec l'assaisonnement & le paprika. Disposez un peu de farce sur l'une des feuilles de vigne & couvrez avec une autre. Faites une roulade & ficelez. Dans un caquelon déposez les huit roulades ainsi obtenues & versez l'huile d'olive. Faites revenir pendant quatre à cinq minutes puis ajoutez le bouillon de poule & laissez mijoter pendant quatre-vingt-dix minutes environ. En fin de cuisson pour lier l'ensemble incorporez un sirop fait avec l'eau & le sucre. Servez dans un plat profond & gardez au chaud.