FEUILLES DE VIGNE A LA GRECQUE

Pour 4 personnes : 8 feuilles de vigne 200 g de mouton 100 g de riz 1 gros oignon une c à soupe de persil haché 1 c à café de menthe hachée du sel du poivre 4 citrons 3 œufs 4 c à soupe d'huile d'olive. Préparation : 30 mn. Cuisson 1 h 15. Lavez tes feuilles de vigne & retirez-en le pétiole. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée & rafraîchissez-les à l'eau froide. Hachez finement la viande & l'oignon. Faites-les revenir dans de l'huile chaude & ajoutez-y le persil & la menthe. Assaisonnez. Incorporez le zeste & le jus de deux citrons & laissez cuire 5 minutes avant d'y ajouter le riz. Après quelques minutes mouillez avec un grand verre d'eau & laissez cuire. Laissez tiédir la préparation & farcissez-en les feuilles de vigne. Dressez-les dans une casserole ajoutez-y 2 zestes de citron une c à soupe d'huile & 2 verres d'eau. Laissez mijoter 3/4 d'heure. Battez trois œufs entiers ajoutez-y le jus & le zeste râpé d'un citron continuez à battre & incorporez le jus de cuisson des feuilles. Dressez sur un plat. Nappez de sauce.