FEUILLE DE VIGNE FARCIES

Ébouillantez dans de l'eau citronnée de 12 à 18 feuilles de vigne selon leur dimension. Égouttez-les à plat sur du papier absorbant ȣ un linge. Hachez un reste de rôti de la veille environ 350 g (si vous n'atteignez pas ce poids complétez par du hachis du charcutier) & mélangez-y 1 oignon haché fondu dans 20 g de beurre avec 50 ȣ 100 g de lard haché 50 g de mie de pain émiettée 1 œuf entier sel & poivre. Répartissez cette farce sur les feuilles disposées par 2 ȣ par 3 roulez ficelez & faites cuire en cocotte sur un fond de carotte & d'oignon émincés roussis au beurre & mouillés de 2 dl de bouillon pendant 1 h 1/2 environ.